Les touristes étrangers à Taïwan tombent sous les charmes de sa diversité culturelle, de son sens de l’hospitalité, de ses paysages magnifiques, de son printemps qui semble durer quatre saisons, mais surtout, sont, unanimes à saluer la délicatesse de sa cuisine.
Et comment définissent-ils « La cuisine taïwanaise » ? Comme la symbiose parfaite entre traditions culinaires chinoises et recherche permanente de la perfection de la cuisine japonaise.
Au travers de « Taïwan Style », première manifestation à réunir tous les acteurs du monde culinaire taïwanais en France, nous souhaitons vous faire découvrir leurs valeurs de créativité tout autant que la qualité des produits taïwanais. Cette autre gastronomie qu’on ne saurait limiter du Bubble Tea au Gua Bao, de la street-food au banquet perpétuel, du petit matin au bout de la nuit, tant il existe de richesses culturelles dans sa vie quotidienne.
Vous me demandez ce qu'est « le Taiwan Style » ? Laissez la carte vous guider, foncez goûter et comprendre ainsi pourquoi les taïwanais se disent « avez-vous mangé » au lieu de bonjour ! Car le « Taiwan Style » est composé de tout cela et bien plus encore !!!
Grâce à la sélection d'une vingtaine de commerçants taïwanais issus du métier de bouche, nous vous proposons un voyage culinaire façon « Taiwan Style », c'est parti !
Association des entrepreneurs taïwanais en France présente
Street-Food Taïwanaise ! Voilà BOPOME,
un des derniers nés des restaurants taïwanais, avec sa petite salle
mignonne déco façon école maternelle. Sa spécialité :
la galette à la ciboulette fourrée au bœuf, au porc ou œuf et fromage, accompagnée d'un beignet de patate douce croustillant.
L’incontournable du canal Saint Martin.
Situé dans une petite ruelle du quartier du Marais, chez Ajia, dirigé par un couple franco-taïwanais, vous accompagne avec passion à découvrir l’authenticité de sa cuisine familiale taïwanaise dans un cadre cosy et moderne. Sa carte éveillera vos papilles et vous proposera un voyage culinaire autour de l’île de Taïwan. Riz et effiloché de suprême de poulet, palourdes sautées au basilic et croquettes de taro au curry, etc. ne montrent pas que la richesse de la cuisine taïwanaise mais également toute l’hospitalité de la table de chez « Ajia » (阿姊 仔) qui signifie « sœur aînée » en taïwanais !
Chez Ajia
4 Rue du Roi de Sicile, 75004 Paris
Métro / Saint Paul ①
01
Bopome
Food / Bubble Tea
48 Rue de Lancry, 75010 Paris
Métro / Jacques Bonsergent ⑤
02
Food / Gua Bao
Foodi Jia-Ba-Buay
Food / Gua Bao / Tea
2 Rue di Nil 75002 Paris
Métro / Sentier ③
Les vraies pépites culinaires se trouvent, au détour d’une rue, sous un air anodin,
un cadre sage, une cheffe presque timide … Et puis, vous goûtez et là tout change …
Les parfums, les saveurs, les couleurs surgissent de votre assiette et vous transportent ailleurs.
Vous cherchez alors à donner un nom à cet ailleurs et vous vous rappelez que sur
la vitrine il est écrit : FOODI Jia-Ba-Buay (As-tu mangé)
L’aventure a débuté avec un atelier de cuisine asiatique, sous le nom de Zenzoo FOODI,
qui vous donnait les recettes et qui s’est transformé sous le nom de FOODI Jia-Ba-Buay
en un lieu qui vous invite à découvrir les saveurs de la cuisine taïwanaise,
associées à la richesse du vignoble français. Mais c’est aussi aujourd’
hui un traiteur innovant qui vous propose de poursuivre l’expérience culinaire chez vous …
台灣料理
04
Herbaceous Collection
Bubble Tea
36 Rue Laffitte, 75009 Paris Métro / Le Peletier ⑦
Franchise créée, à Taïwan, par une ancienne pharmacie traditionnelle
(soins à partir de plantes médicales).
Les valeurs de cette maison de thé sont basées sur le respect de l’
utilisation de produits frais sans ajouts de produits
colorants ou conservateurs : dans le plus pur esprit du bien-être.
Meilleur rapport qualité-prix sur la capitale !
05.06
Laïzé
Bubble Tea / Tea
19 Rue de Montmorency, 75003 Paris
05-Métro / Rambuteau ③
68 Passage Choiseul, 75002 Paris
06-Métro / Quatre-Septembre ③
"Laïzé" expression taïwanaise, signifiant littéralement:
«Pop in anytime» ce qui montre le sens de l'hospitalité des Taïwanais, sens que nous souhaitons apporter à Paris.
A Laïzé, découvrez un endroit où la culture traditionnelle du thé de Taïwan rencontre le mode de vie moderne d'aujourd'hui.
Alors venez prendre un thé à Laize ou Laize Opéra!
03
Le goût de Taïwan
21 Rue des Grands Augustins 75006 Paris
Métro / Saint-Michel-Notre-Dame ④
07
Food / Xiao Long Bao
台
灣
味
Vous êtes à Notre-Dame, midi sonne et vous avez envie de retrouver un peu
de calme au moment du déjeuner … Alors le Goût de Taïwan
est pour vous, dans cette petite cantine taïwanaise, au mobilier simple,
proposant une cuisine familiale, représentée superbement par les
saveurs de maman (en cuisine), vous trouverez plats et pâtisseries
typiques du goût de Taïwan tels que les fameux Xiao Long Bao,
le riz au porc braisé mais encore le feuilleté matcha cœur de
mochi et haricots rouges.
L’excellence, prônée par Maître Yu Hui Tseng,
résume la Maison des Trois Thés,
par ses choix de références, sa connaissance
encyclopédique et sa maîtrise absolue de la
cérémonie du thé. Une adresse
sans équivalent en Europe, une porte à
franchir pour tout amateur de thé.
08
1 Rue Saint-Médard, 75005 Paris Métro / Place Monge ⑦
La Maison des Trois Thés
09
Taipei Gourmet
Food / Gua Bao / Bubble Tea
5 Boulevard Saint-Marcel, 75013 Paris
Métro / Saint-Marce ⑤
Une adresse d'excellence pour savourer de véritables recettes
authentiques de cuisine taïwanaise tout à fait adaptée au goût occidental,
ou bien déguster un Bubble-tea parmi de multiples saveurs !
Une équipe également adorable au service de sa clientèle.
Sans doute l'une des meilleures adresses de la rive gauche.
台北
廚房
11
Le 37M2
Food / Bubble Tea
64 Rue Sainte-Anne, 75002 Paris
Métro / Quatre-Septembre ③
12
Coco Lafayette
Métro / Chaussé d'Antin-Lafayette ⑦ ⑨
Food / Bubble Tea
13
37M2 Saint-Denis
Métro / Etienne Marcel ④
Bubble tea / Food
Passage Sainte-Anne, un 37m2, un appartement ?
Non, une cantine taïwanaise, dirigée par un chef talentueux qui tient sa réussite d’un poulet
frit savoureux et d’un bubble tea au taro tout en délices. Le tout à prix abordable, dans un décor à l’
ambiance rafraîchissante et au service impeccable … Comme à Taïwan !!!
Vous pouvez également les retrouver rue Saint-Denis et Rue Joubert (Coco Lafayette)
Une salle à la décoration d’une simplicité toute moderne,
des pâtisseries maison pour accompagner des thés sélectionnés
et importés directement de Taïwan, vous êtes bien chez TEAYAMMI, l’endroit idéal pour une pause …
Petit plus à connaître, peut-être la première maison à avoir importé
la machine à thé professionnelle Teapresso afin de vous garantir l’authenticité
du goût dans votre tasse . Alors à bientôt !!!
15.16
13 Rue Chabanais, 75002 Paris Métro / Quatre-Septembre ③
Zenzoo
14
Zaoka
Gua Bao / Food
3 Rue Des Patriarches, 75005 Paris Métro / Censier-Daubenton ⑦
Zenzoo Bar à Thé
Bubble Tea
10
Teayammi
Bubble Tea
10 Rue des Moulins, 75001 Paris
Métro / Pyramides ⑭
Food / Bubble Tea
2 Rue Chabanais, 75002 Paris Métro / Quatre-Septembre ③
Zaoka, « salle de cuisine » littéralement en taïwanais.
Cheffe Christine, formée à la cuisine française à l'Ecole Cordon Bleu
Paris et influencée par la cuisine de sa grande mère, vous
invite un voyage culinaire fusion taïwanaise.
Gua Bao et pâtisserie faits maison revisités dans sa petite Zaoka avec
plein de charmes juste à quelques pas de la rue Mouffetard.
La première maison de bubble tea
taïwanaise à Paris depuis 2003.
Le zhenzhu littéralement les perles tapioca
a inspiré le nom de ZEN ZOO.
ZenZoo Bar à thé vous propose un grand
choix de thé tapioca, au lait, thé cocktail
aux fruits et au lait de soja bio ! Situé dans
la même rue, le Restaurant ZenZoo vous
fait découvrir les saveurs de la cuisine
taïwanaise avec ses spécialités, soupe de
nouilles au bœuf et bubble tea authentique !
17
Yi Fang
Bubble Tea
44 Rue De Richelieu, 75001 Paris Métro / Pyramides ⑭
Grand-mère YiFang braisait les ananas jusqu’à en obtenir une confiture,
qu’elle fouettait ensuite pour obtenir une boisson rafraîchissante et vitalisant …
Cette recette adoptée aujourd’hui chez «Yi Fang » donne à leur Bubble Tea
le goût unique de Taïwan, pays des fruits.
Taïwan, pays des fruits qui a accueilli de nombreuses générations taïwanaises.
Le thé aux fruits le plus populaire de YiFang hérite du nom d'enfance et de la formule secrète
de la grand-mère Yi-Fang. Seuls les fruits de saison sont utilisés. Les gens peuvent savourer
toute la fraîcheur et le goût naturel des fruits. Tous les thés proviennent de Taïwan.
Nous insistons sur le MIT (Made in Taïwan) et reproduisons la saveur authentique et traditionnelle de bubble tea.
18
Graines du Jour
Atelier de lait bio végétal
110 Rue Mouffetard, 75 005 Paris Métro / Censier-Daubenton ⑦
Graines du Jour, atelier situé rue Mouffetard, propose une alternative artisanale BIO du lait de soja,
grâce à une sélection rigoureuse et locale de ses produits, associée à un savoir-faire issu d’une longue tradition.
Ainsi vous pourrez goûter à l’incroyable onctuosité et fraîcheur d’un lait de soja du jour !!!
Curiosité supplémentaire, des desserts « taïwanais » à base de soja y sont régulièrement proposés.
S&L Planet
Distributeur
S&L Planet, l’importateur exclusif de Taïwan Beer en France,
a pour but d’introduire des produits de qualité qui répondent
aux tendances du marché français.
Formosa France
Brasseur
Chez Formosa Brewing, la bière est aussi mélange d’amitié et de culture puisque deux couples
franco-taïwanais et un maître brasseur norvégien sont à l’origine de cette aventure où les épices,
les plantes et les parfums soulignent toute l’originalité de cette bière venue de Taïwan !!!
Ao Tao Tsu
Food / Tea
Bistrot Taïwanais
Food / Bubble Tea
Lyon
6 Rue du Jardin des Plantes 69001
Métro / Croix-Paquet
AO TAO TSU, restaurant nouvellement créé en 2020 à Lyon
par un jeune couple franco-taïwanais, Ya-Ting et Maxime, tous deux
diplômés de l'institut Paul Bocuse, vous invite à découvrir l’univers
culinaire taïwanais.« AO TAO TSU » signifie littéralement
« chez les beaux-parents », comme une note mélancolique
de la cuisine taïwanaise dont l’enfance de la Cheffe est marquée puisqu’elle
a grandi dans une famille de restaurateur. Mais la signification peut
en être bien plus vaste ... Pour le comprendre, demandez en plus à Ya-Ting .
後頭厝
Bordeaux
32 Rue Des Remparts 33000
Métro / Gambetta - Musée des Arts Décoratifs et
du Design (Tramway B)
L’histoire du « Bistrot Taïwanais » en mandarin «Hou Tao Yuang »
débute en 2003 avec « Le Bol de Riz », se poursuit avec « Yam »
et s’accomplit aujourd’hui avec « Taïwan Connection » grâce auquel la
cuisine franco-taïwanaise peut être fièrement présentée au public.
L’idée, au travers de Taïwan Connection, est de vous faire découvrir toute
la variété culinaire venue de la Belle-Ile (Formosa). Passion faîte de partage
surtout lorsque l’on sait que les taïwanais mangent à toute heure
de la journée aussi bien des collations chaudes (soupe ou nouilles)
que des Bubble Tea que l’équipe du bistrot taïwanais vous
invite à découvrir au cœur de Bordeaux.
Kooc Bao
Nice
Gua Bao
Kooc Toast
Nice
Boulangerie taïwanaise / Bubble Tea
1 Rue Biscarra, 06000
Métro / Nice Ville Train Station (Tramway L1)
Premier restaurant taïwanais de la Côte d'Azur, créé par cheffe Emma en 2018,
ancienne restauratrice taïwanaise, formée à l'école Ferrandi, avec son mari
Geoffroy qui magnifie par sa passion artistique le lieu chaleureux qu’est leur restaurant
Kooc Bao où le burger taïwanais fait maison, est la star à croquer et à craquer !!
Leur vocation : un accueil chaleureux « comme à la maison ».
Leur deuxième création, une boulangerie spécialisée dans les pains et toasts taïwanais,
Kooc Toast (3 rue Dr Albert Balestre 06000 Nice), est à deux pas de
Kooc Bao pour continuer le plaisir de la découverte de l’univers culinaire taïwanais.
Kamphot Chili Pepper
Epicerie fine
Daiyi
Atelier de thé
L’épicerie de l’Asie, voici Kamphot Chili Pepper …
Une aventure débutée au Cambodge, avec notamment le fameux
poivre de Kamphot et qui se poursuit avec Taïwan,
destination aujourd’hui incontournable pour les gastronomes
grâce à sa production agricole artisanale de qualité.
Le mariage de deux sinogrammes (Dài « s’attendre » et Yi « art »)
symbolise parfaitement la volonté de cet atelier de vous initier à l’art
de la cérémonie du thé, ce moment unique où l’esprit se libère
des soucis du quotidien.
Envie de nous rejoindre pour participer au Taïwan Style en France ... Si vous êtes intéressé par les produits taïwanais,
ou juste passionné par sa culture culinaire, nous serons ravis de vous les faire connaître et de partager notre savoir-faire !!!
N'hésitez pas à nous contacter : taiwanstyleenfrance@gmail.com
Illustration artiste : Liang Gen 良根 de Buddy Make Studio Design : 零伍壹參設計
